Edwin Menue, chef-kok van het gerenommeerde sterrenrestaurant Cuines,33 in Knokke-Heist, blikt terug op een erg bewogen jaar, maar kijkt ook met een positief gevoel naar de toekomst. "De horeca is toch wel een beetje het zwarte schaap van de crisis."

Vorige vrijdag zat het Overlegcomité opnieuw samen om mogelijke versoepelingen van de covid-maatregelen te bekijken. De horeca werd echter niet vermeld. “Dat deed pijn”, aldus Matthias De Caluwé van Horeca Vlaanderen. Toch blijft hij geloven in een eerlijk overleg met de regering. <br/> <br/> “Tijdens de persconferentie werd onze sector niet eens vermeld, dat kwam wel hard aan”, vertelt De Caluwé. “Het was die dag Black Friday, maar voor ons was het Bloody Friday, dat meen ik echt. Momenteel zitten we in het vierde kwartaal, dat zeer belangrijk is voor de horeca. We hebben het over een bedrag 4,4 miljard euro. Daarvan kunnen we een miniem deel recupereren met take-away, maar dat is absoluut niet genoeg. Zeker omdat we nog aan het herstellen zijn van de vorige lockdown. Bovendien heeft onze sector sowieso al zeer lage winstmarges.”

Het racletteseizoen is weer volop aangebroken, en daar drinken we graag een lekker wijntje bij. Velen onder ons kiezen uit gewoonte een krachtige rode wijn, terwijl net een zoete witte wijn of zelfs een rijpe champagne de rijke smaak van raclette het best tot zijn recht laat komen.

Voormalige sterrenchef Bart Desmidt besloot vorig jaar om het na twee decennia over een andere, meer uitgepuurde boeg te gooien. Hij stopte met zijn gastronomische sterrenzaak en lanceerde deze lente een volledig nieuw concept, enkel de naam Bartholomeus bleef. In het nieuwe restaurant staan simpliciteit en een focus op het product centraal. "Door al dat werk was ik twintig kilo vermagerd."

Op 25 oktober vieren we Wereld Pasta dag, toevallig een van de favoriete feestdagen van onze redactie. Voor wie graag een wijntje drinkt bij zijn ravioli of linguine, selecteerden we samen met sommelier Charlotte Crul vijf witte wijnen onder tien euro die ideaal samengaan met pasta. Salute!