Drie jaar lang liep in negen Europese landen de campagne “Europese champignons, verborgen juweeltjes”, een initiatief dat wilde aantonen hoe veelzijdig, voedzaam en toekomstgericht de champignonensector vandaag functioneert. Nu de campagne afloopt, wordt duidelijk dat vooral de Belgische sector in dit verhaal een opmerkelijke rol speelt.

In deze editie van ‘Ambiance plukt’ trekt wildplukchef Kevin Verdyck langs de randen van bossen en wegen. Tussen bomen, mos en gras vind je een schat aan eetbare paddenstoelen. “Mensen zijn in het verleden bang gemaakt voor champignons met fabeltjes over giftige of hallucinogene stoffen, maar er zijn zoveel lekkere, eetbare soorten die je gewoon in België vindt,” verduidelijkt de chef. We ontdekken vijf soorten die je zeker niet kan verwarren met een giftige variant en die ontzettend smaakvol zijn. “Champignons zijn zo gezond, ze zitten vol mineralen. Het enige wat je ermee moet doen, is ze bakken en op tafel zetten,” verklaart Kevin enthousiast voor we de natuur induiken.

In de plaats van met klassieke kastanjechampignons te koken, experimenteer je nu liever met wat bijzonders. Met hun unieke smaak en textuur komen cantharellen prima tot hun recht in allerhande pasta- en vleesgerechten. Ontdek hieronder vier toprecepten waarin cantharellen écht de show stelen.

We kunnen niet langer ontkennen dat de herfst alom aanwezig is. Daarom zorgde onze ambassadeur-chef Jakub Blogowksi van restaurant Soixante voor een bordje dat helemaal past in dit seizoen. Hij laat spitskool shinen op je bord en combineert het met gremolata, sjalotketchup en rodewijnsaus. Een gerechtje dat ervoor zal zorgen dat je de gure temperaturen snel vergeten bent.

De herfst is het seizoen van rijke, aardse smaken en hartige gerechten. Denk bijvoorbeeld aan verschillende lekkere knolgroenten, pompoenen, kastanjes, kolen en alle soorten wild. Maar natuurlijk is dit ook het hoogseizoen voor heerlijke wilde paddenstoelen met hun diepe, umami-rijke smaken. Wij lijsten de bekendste soorten graag nog eens op.

Om de werkweek in stijl af te sluiten zetten we deze suprême van kip op het menu. Met een romige speltrisotto en een saus van kastanjechampignons zet je een echt herfstig gerecht op tafel met de nodige charmes om een gezellige vrijdag tegemoet te gaan.

Dat we het druk hebben doorheen de week, daar klagen we allemaal over. Maar gezinnen met jonge kinderen hebben het volgens een studie van HelloFresh nog moeilijker dan je zou denken. Om wat taken van hun to-do-lijstje te kunnen schrappen, deelde HelloFresh drie recepten met ons die thuis geleverd kunnen worden, die iedereen lust en die vliegensvlug op tafel staan. Minder tijd in de keuken, meer tijd voor ontspanning tussen alle klussen door. Zo hebben we graag!

Niets beter dan een goede tartiflette om dinsdag wat draaglijker te maken. Normaal maak je die op de Franse wijze met aardappelen, kaas, spek en witte wijn, maar wij gaan tijdens de maand november voor wat meer vegan. Daarom maken we een variant met knolselder en boschampignons. Bon appétit!