<h3><strong>Ontdek de elegantie van de Franse keuken met deze Filet de Sole Véronique. Malse tongfilets worden gevuld met prei en geserveerd met een romige beurre blanche op basis van Muscat-wijn, saffraan en room. De toevoeging van verse druiven en zeekraal zorgt voor een verrassend spel tussen zoet en zout. Een klassiek visgerecht dat ideaal is voor een feestelijk diner of om indruk te maken bij een stijlvol etentje.</strong></h3><p>Lees <a href="https://culinaireambiance.com/nl/articles/indian-summer-de-bromance-van-tom-en-dominique-laait-weer-op-in-gloednieuw-njam-programma" target="_blank" rel="noopener noreferrer">hier</a> het volledige artikel.</p>

<h3><strong>Penne alla vodka is al sinds de jaren tachtig een vaste waarde in Italo-Amerikaanse restaurants in de Verenigde Staten. De oorsprong blijft een raadsel, was het een Italiaanse acteur, een restaurant in Bologna, een student in New York, of toch iets dat uit Rusland kwam overwaaien? Het mysterie is even troebel als de romig oranje kleur van de saus zelf en misschien maakt dat het net zo intrigerend. Wat wel zeker is, is de onweerstaanbare smaak. Door zowel tomatenpuree als tomaten uit blik te gebruiken, ontstaat een saus met gelaagde diepte en levendige frisheid. Een scheut wodka, op het juiste moment toegevoegd, versterkt de fruitige aroma’s en geeft een subtiele warmte die mooi contrasteert met de romige rijkdom. Het resultaat? Een gerecht dat nostalgie ademt, maar tegelijk mee evolueert met de keuken van nu voor wie creatief wil zijn.</strong></h3><p>Lees de rest van het artikel <a href="https://culinaireambiance.com/nl/articles/penne-alla-vodka-een-klassieke-romige-tomatensensatie-voor-de-komende-herfstdagen" target="_blank" rel="noopener noreferrer">hier</a>.</p>

<h3><strong>Al voor de 36e keer werd de Vis van het Jaar verkozen. In 2025 gaat de titel naar de zeeduivel, dat maakte Vlaams minister van Zeevisserij Hilde Crevits bekend in Hotelschool Oostende. De monsterachtige vissoort is een echte delicatesse die ook in onze Noordzee wordt gevangen, al komt hij vooral in de bijvangst voor. Hoewel mensen hem vooral buitenshuis ontdekken op de menukaart, is het een zeer veelzijdige vis die ontzettend leuk is om zelf mee aan de slag te gaan. Chef Lio bedacht speciaal daarom een eenvoudig recept dat de zeeduivel in de spotlight zet.</strong></h3><p>Lees het hele artikel <a href="https://culinaireambiance.com/nl/articles/vis-van-het-jaar-2025-is-bekend-zeeduivel-wordt-in-de-kijker-gezet" target="_blank" rel="noopener noreferrer">hier</a>.</p><p>Heb je bepaalde allergieën of dieetvoorkeuren? Pas dit recept dan eenvoudig aan met behulp van Chef Lio rechtsonder in beeld.</p>

<h3><strong>Met zijn strakke lijnen en verfijnde stijl bepaalde Giorgio Armani decennialang de modewereld. Maar achter de catwalks en de couture lag een eenvoud die hem dierbaar was: een bord dampende spaghetti pomodoro. Het was zijn lievelingsgerecht, een recept dat de kracht van soberheid en pure ingrediënten belichaamde. Nu de meester onlangs is heengegaan, is dit eenvoudige pastagerecht misschien wel de mooiste manier om hem te eren: stijlvol, tijdloos en met een intense smaak die blijft nazinderen.</strong></h3><p>Lees het volledige artikel <a href="https://culinaireambiance.com/nl/articles/de-laatste-smaak-van-elegantie-giorgio-armanis-geliefde-spaghetti-pomodoro" target="_blank" rel="noopener noreferrer">hier</a>.</p>

<h3><strong>Op 2 september is het 'Dag van de Kokosnoot'. Bij Culinaire Ambiance zetten we de tropische vrucht dan ook graag extra in de kijker. Chef Lio bedacht drie recepten waarmee je heel de dag door kan genieten van de heerlijke bruine 'noot' met witte vulling. Van kokosmelk tot kokosschilfers, met dit exotisch fruit kan je alle kanten uit. Als laatste aan de beurt: het diner.</strong></h3>

<p><strong>Het is weer tijd om je barbecue boven te halen. En we doen het met dit lekker recept van sterrenchef Syrco Bakker. In dit recept laat hij zien hoe je een pittige runderbavette maakt met boemboe. Hij verklapt aan ons hét geheime ingrediënt: Sambal Opa Co. Een sambal die gemaakt is door zijn vader Co Bakker. Laat je barbecue maar in vuur en vlam staan met deze </strong><i><strong>spyciness</strong></i><strong>.</strong></p><p>&nbsp;</p><p><span style="color:hsl(0,0%,60%);"><strong>Credits hoofdfoto: © Chantal Arnts</strong></span></p>

<p><strong>Koken à la Johan Segers, dat willen we thuis allemaal. Gelukkig bracht de njam!-chef daarom een vervolg van zijn boek Tot op de graat uit. Een voor een topgerechten die haalbaar zijn om de kneepjes van het vak te leren. Johan's favoriet? Deze Noordzeegarnalen op twee wijzen.&nbsp;</strong></p><p class="p1">&nbsp;</p><p class="p1"><span style="color:hsl(0, 0%, 60%);"><strong>Hoofdfoto credits: © Anouk Van De Wal</strong></span></p>

<p><strong>Chef Wouter Van Hoof van Hoeve Roosbeek kookt Frans-gastronomisch, waarbij de authentieke smaak en het gebruik van eerlijke en pure streekproducten centraal staan. Hij deelde met ons zijn verfijnde recept voor kalfszwezeriken. Het vraagt een beetje werk maar het resultaat is een echte smaakbom.</strong></p>

<p><strong>In dit gerecht van chef Jakub Blogowski van restaurant Soixante wordt de klassieke risotto verfijnd met kruidige daslook en fris ingelegde witte asperges. Een combinatie van zachte romigheid en heldere zuren, die perfect past bij het voorjaar. Eenvoudig in bereiding, precies in balans.</strong></p>

<h3><strong>In dit verfijnde recept van chef Jakub Blogowski van restaurant Soixante komen zachte langoustine, frisse doperwten en zoete wortel samen in verschillende texturen: romige puree, luchtige espuma en een zilte toets van Osietra-kaviaar. Een lichte en elegante compositie met heldere smaken.</strong></h3>

<p><strong>Dit gerecht is ontwikkeld door chef Jakub Blogowski van Restaurant Soixante. Witte asperges worden gecombineerd met basilicummayonaise, krokante aardappelchips, eidooiermayonaise en zalmkaviaar. Een fris en verfijnd lentegerecht met heldere smaken en contrasterende texturen. Thank you, Kuba!</strong></p><p>&nbsp;</p>

<p>Chef Jan van restaurant Les Deux in Herenthout maakte een gerecht met een seizoensproduct erin verwerkt voor ons klaar: Axuria melklam met asperges, daslook &amp; rozemarijnjus. Probeer het gerecht nu thuis uit.</p><div class="raw-html-embed"><script type="text/javascript" src="https://culinaireambiance.bbvms.com/p/culinaireambiance_vertical/c/6262196.js" async="true"></script></div>

<p><strong>Chef Jan van restaurant Les Deux in Herenthout maakte zijn signatuurgerecht voor ons klaar: kreeft met erwten, tuinbonen en gezouten Amalfi citroen. Probeer het gerecht nu thuis uit.</strong></p><div class="raw-html-embed"><script type="text/javascript" src="https://culinaireambiance.bbvms.com/p/culinaireambiance_vertical/c/6262198.js" async="true"></script></div>

<p><strong>Met dit ui-gerecht laat chef David Da Costa zien hoe je uit eenvoud diepte haalt. Een compote van ui, beurre blanc van ui en gepofte ui vormen samen een gelaagd en verrassend geheel, waarin zachte zoetheid en zilte frisheid elkaar perfect aanvullen – puur, verfijnd en met de typische Da Costa-touch.</strong></p><div class="raw-html-embed"><script type="text/javascript" src="https://culinaireambiance.bbvms.com/p/culinaireambiance_vertical/c/6263040.js" async="true"></script></div>

<p><strong>In deze ‘rendang da Costa’ brengt chef David Da Costa zijn Indonesische roots samen met zijn Franse basis. Net als in zijn restaurant in Antwerpen, waar je je eerder gast voelt dan klant, draait het in dit gerecht om warmte, karakter en smaak. Geen klassieke rendang, maar een persoonlijke interpretatie vol diepe kruiding en verfijnde technieken – recht uit het hart van de chef.</strong></p><div class="raw-html-embed"><script type="text/javascript" src="https://culinaireambiance.bbvms.com/p/culinaireambiance_vertical/c/6263144.js" async="true"></script></div>

<p><strong>Een persoonlijk favoriet van chef Christopher van Lepelem: Thaise Mu Ping, gemarineerde varkenssaté zoals hij die herinnert van vroeger bij familie, met kleefrijst en een pittige tomatendip. Ooit gemaakt op een houtstoof, vandaag perfect te bereiden in je eigen keuken – vol smaak, nostalgie en eenvoud.</strong></p>

<p><strong>Het signatuurgerecht van chef Christopher uit restaurant Lepelem in De Haan - krokant gebakken zwezerik met een romige saus van kalfsbouillon en groene kruiden zoals peterselie en dille. De escargots zorgen voor diepgang, terwijl de gepekelde druiven het gerecht een frisse balans geven. Try this at home!</strong></p><div class="raw-html-embed"><script type="text/javascript" src="https://culinaireambiance.bbvms.com/p/culinaireambiance/c/6261206.js" async="true"></script></div>

<p><strong>Een ode aan het seizoen: Chef Christopher van restaurant Lepelem in De Haan zet de lentekoning in de spotlight met deze verfijnde creatie rond asperges gecombineerd met coquilles, gerookt spek en intense smaken van beurre noisette en peterselieolie. Smakelijk!</strong></p><div class="raw-html-embed"><script type="text/javascript" src="https://culinaireambiance.bbvms.com/p/culinaireambiance/c/6261207.js" async="true"></script></div>

<p><strong>Dit gerecht is een eigentijdse interpretatie van een klassiek bord varkensgebraad met bloemkool en mosterd – smaken die chef Dries Huisseune van restaurant Jett in Knokke-Heist doen terugdenken aan zijn kindertijd. Hij vervangt het traditionele gebraad door licht gepekeld Ibericovlees en brengt de bloemkool in verschillende structuren. De klassieke mosterdsaus krijgt een frisse twist in de vorm van een coulis van mosterdsla en mosterdzaad. Nostalgie, vertaald naar de keuken van vandaag.</strong></p>

<p><strong>Dit recept – uitgewerkt door chef Dries Huisseune van restaurant Jett in Knokke-Heist – brengt een frisse seizoenscombinatie van skrei, monniksbaard, coquilles en Amalfi citroen. De warme skrei met koude coquilles zorgt voor een mooi contrast, iets wat Dries graag in zijn voorgerechten verwerkt. Met een paar goede ingrediënten en wat zorg kan je dit ook perfect thuis klaarmaken!</strong></p>