<p>Na 25 jaar lang in de horeca gewerkt te hebben, was het Jeff Beyens' ultieme droom om een eigen zaak op te richten. Eentje waar een huiselijke sfeer met lekker eten en goede wijnen centraal staan. Wij gingen er op bezoek en kregen alvast Jeff's absolute signature dish mee: een cordon bleu deluxe.&nbsp;</p>

<p>Na vijf jaar werkervaring in Restaurant Nest in het Van der Valk Hotel Beveren, weet souschef Niels Vercammen als geen ander welke foodtrends hun stempel zullen drukken op 2023. Met zijn passie in de keuken en voorliefde voor desserts, geeft hij ons vier recepten mee die matchen met de smakelijkste trends van het jaar, net zoals deze fazant Brabançonne.&nbsp;</p>

Micha&euml;l De Troyer, al 21 jaar wildaankoper voor ISPC, vertelde ons in het oktobermagazine meer over koken met wild. Daarnaast deelde hij ook een van zijn favoriete recepten. Over deze vol-au-vent van fazant vertelde hij het volgende:&nbsp;&ldquo;Hoewel fazantenfilet een echte klassieker is, is het vlees van de fazantenbillen ook erg lekker en sappig. De laatste jaren zijn we bij Sligro-ISPC begonnen met het ontbenen van die billen om zo meer vlees van de bout te verkopen. Bouten werden vroeger vooral in pat&eacute; verwerkt, omdat ze niet populair waren. Maar de laatste jaren zien we dat het een echte hype is geworden om er een velout&eacute; mee te maken. De vol-au-vent die je zo op tafel tovert, smaakt net iets wilder zonder overheersend te zijn.&rdquo;&nbsp;&nbsp;

<p>Restaurant Eyckerhof in Bornem mag zich best een Belgisch stukje gastronomisch erfgoed noemen. In 1987 bouwden Ferdy en Ann Debecker een oude Bornemse hoeve om tot verfijnd restaurant en in 2022 mochten ze voor het dertigste jaar op rij een Michelinster aan de gevel hangen. Deze fazant met witloof, ganzenlever en truffel is de ster alvast&nbsp;waard.</p>

Een Belgisch gerecht dat nostalgie uitstraalt.&nbsp;

Een gerecht van Geert Van Hecke.