Een industrieterrein waar je eerder een vrachtwagen dan een gastronomisch hoogstaandje verwacht. Toch ligt het hier, verscholen tussen de grootwarenhuizen en clubzalen: het Novotel Avignon Nord. Een gastronomisch toevluchtsoord geleid door de gepassioneerde chef Andy Somanith.

Een beetje achter Knokke-Heist vinden we, omringd door het polderlandschap, restaurant JETT terug. Een stillistische baken van rust dat een mooi tegengewicht geeft aan het moerassige landschap. De perfecte reden dus om eens af te zakken naar West-Vlaanderen. Nog niet overtuigd? Dan geven we graag het woord aan chef Dries Huissene.

Bij Camion, de geliefde Antwerpse ontbijt- en lunchbar, draait alles om innovatie en seizoensgebonden ingrediënten. Toch is er één gerecht dat nooit van de kaart verdwijnt: de 'Camion Gekapt'. Dit veganistische alternatief voor preparé, geserveerd op zuurdesembrood, heeft een iconische status bereikt. Het exacte recept blijft een goed bewaard geheim, maar de smaak is genoeg om gasten te overtuigen. Net zoals de 'carrot lax', een veganistische versie van de alombekende gravad lax, maar dan met wortel in plaats van zalm. Jaarlijks tussen juni en november, wanneer de wortels in het seizoen zijn, verschijnt deze topper op de menukaart van Camion, waar heel wat klanten voor langskomen.

Restaurant Sir Anthony Van Dijck is gelegen op een wel meer dan bijzondere locatie. De Middeleeuwse authentieke elementen van de Vlaeykensgang brengen je helemaal terug in de tijd. Een tijd waar de zaak voor een stuk over kan meespreken want vandaag bestaat het restaurant al 51 jaar. Chef Jöran De Backer is de derde eigenaar en in totaal al 15 jaar werkzaam in de zaak. Hij had ons dus wel wat te vertellen.

Wie al eens op Ibiza is geweest, is vast en zeker gek op het eiland. Er heerst een energie die ontspannen werkt en die ervoor zorgt dat je ten volle van je tijd op het eiland geniet. En genieten mag je heel letterlijk nemen, want menig horecauitbater doet zijn uiterste best om je een buitengewone tijd te bezorgen. Zo ook wereldberoemde chef Nobuyuki Matsuhisa. Hij opende een nieuwe hotspot op Ibiza; een Nobu restaurant in het Nobu Hotel Ibiza Bay. Het hotel is adembenemend en aan tafel proef je verbluffende gerechten die chef Nobu uitdacht. Ik kon de chef strikken voor een exclusief interview en stelde hem zeven vragen.

Toen chef Nobuyuki Matsuhisa destijds samen met acteur Robert De Niro en filmproducent Meir Teper het eerste Nobu-restaurant opende in New York, kon niemand vermoeden dat het imperium vandaag uitgegroeid zou zijn tot meer dan vijftig restaurants, waarvan meerdere met Michelinsterren, en ook veertien hotels. Wij spraken met de chef in een exclusief interview.

De ene chef houdt al meer dan de ander van uitdagingen. Anders steek je geen tijd in een gerecht dat veel collega’s zelden op de kaart zetten. Uit schrik dat het mislukt. In La Durée is soufflé zelfs één van de signatuurgerechten van Angelo Rosseel. Falen staat niet in zijn woordenboek.