In dit recept gaat Chef Jules Koninckx van Restaurant Maven aan de slag met zalige kalfszwezeriken. De zwezerik is het summum voor liefhebbers van orgaanvlees, maar deze bereiding is spek voor ieders bek.

Het malse en smaakvolle vlees van een goede kalfs côte à l’os heeft weinig bewerking nodig. Chef Jules Koninckx van Restaurant Maven bewijst dat in deze ogenschijnlijke simpele maar enorm lekkere bereiding.

Je moet al aardig je best doen om een plek te vinden met meer vleesexpertise dan Maven. De zaak op het Antwerpse Zuid laat echte vleesliefhebbers hun hart een slagje sneller slaan. In dit recept gaat Chef Jules Koninckx aan de slag met een subtiel stukje kalfsvlees. Het vlees werkt mooi in harmonie met de frisse smaken van de gembercrème. Dit alles krijgt een luxueuze afwerking door de toevoeging van gerookte Imperial Heritage Caviar. Want zeg nu zelf, wat wordt niet beter met wat kaviaar?