Als chef ijsmaker is de Italiaanse Matteo Casone verantwoordelijk voor de Parijse ijszaak La Glace Alain Ducasse. Zonder enig woord Frans te spreken verhuisde hij een aantal jaar geleden van thuisbasis Bologna naar Parijs om daar vervolgens in een laboratorium ijssmaken te ontwikkelen onder leiding van topchef Alain Ducasse. Wij zaten met Mateo samen voor een smakelijk interview.

Bakker Guillaume Cabrol werd in een kleine bakkerij in Zuidoost Frankrijk ontdekt door topchef Alain Ducasse. Anno 2023 werkt hij met passie en plezier als chef boulanger op de bakkerijafdeling van het prestigieuze Four Seasons George V hotel in Parijs. Wij stelden zes vragen aan de bakker die maar al te graag met zijn handen in het meel zit.

Lokaal inkopen en het gebruik van seizoensgebonden producten vormen de rode draad die door de gerechten van Franse chef Amaury Bouhours vloeit. Zowel in Restaurant Le Dali als in tweesterrenzaak Le Meurice Alain Ducasse weet hij op ingenieuze wijze streekproducten naar het grote, high-end publiek te brengen. “Ik kan alleen maar hopen dat de trend van bewust koken zich doorzet en dat veel restaurants hierdoor deze nieuwe weg kunnen inslaan.” Lees het volledige interview met Amaury Bouhours in de pluszone.  

Parijs heeft geen gebrek aan indrukwekkende eetdecors. Van de Belle Époque-pracht van Le Train Bleu tot de bijna mythische grandeur van La Tour d’Argent met uitzicht op de Seine: stijl zit diep verankerd in de Parijse gastronomie. En toch is er nu een adres dat erbovenuit steekt: Ducasse Baccarat is uitgeroepen tot Most Beautiful Restaurant in the World bij de Prix Versailles 2025.