Wie in de late herfst en vroege winter door heidegebieden wandelt, kan ze met wat geluk spotten: kleine, dieprode veenbessen die zich half verstoppen in het mos. Voor wildplukchef en herborist Kevin Verdyck blijft het een geluksmoment als hij ze vindt. “Waar precies? Dat wordt bewust niet bekendgemaakt om de resterende plekken te beschermen.”

Voor herborist en wildplukchef Kevin Verdyck is tijm hét kruid bij uitstek. Subtiel en veelzijdig: het past net zo goed in een Vlaams stoofpotje als in een frisse Mediterraanse ovenschotel of een simpele vinaigrette. En het mooie is: tijm kan je heel eenvoudig zelf planten of zelfs in het wild plukken. Het kruid overheerst niet snel, houdt je moestuin netjes en geeft gerechten een warme, aardse diepte.

Wist je dat de pompoen één van de meest gebruikte ingrediënten was in het eetpatroon van de Maya's? Wij maken er vandaag vooral soep van of gebruiken hem als kaarsenhouder tijdens Halloween, maar de grote groente heeft veel meer in haar mars. Zo kan je de volledige plant verwerken in de keuken en bestaan er genoeg variëteiten om elke herfstdag een andere pompoen te eten. Wildplukchef en herborist Kevin Verdyck neemt ons mee naar het veld, leert ons de populairste soorten kennen en deelt zijn origineel recept voor kimchi van pompoen en kweepeer.

Chilipepers zijn hot, letterlijk en figuurlijk. Van heuse eetwedstrijden waarin deelnemers de om ter heetste soorten opeten tot allerlei hippe sauzen waarin de pikante vruchtjes verwerkt zijn: pepers zijn alomtegenwoordig. In deze editie van Ambiance plukt duiken we met wildplukchef en herborist Kevin Verdyck de moestuin in op zoek naar de lekkerste chilipepers. “Mijn favoriet is de Madame Jeanette, een pittig, geel en verschrompeld pepertje”, verklapt de chef alvast.

Hoewel de naam iets anders beweert, komt de Oost-Indische kers oorspronkelijk uit het Andesgebergte in Zuid-Amerika. De plant siert menig voortuin met zijn kleurrijke bloemen, maar wist je dat het ook een zeer nuttige plant is in je moestuin en dat hij voor een vleugje pit kan zorgen in je gerechten? Ontdek alles over de Oost-Indische kers dankzij wildplukchef en herborist Kevin Verdyck in deze nieuwe editie van Ambiance plukt.

Ken jij de kliswortel nog? Deze inheemse plant vind je overal in onze streek, maar is al even in de vergetelheid geraakt. In de Aziatische keuken is hij nochtans een vaste waarde. “De kliswortel lijkt wat op schorseneren, maar dan nog tien keer lekkerder”, verklaart wildplukchef Kevin Verdyck. Bovendien bevat de wortel heel wat fenolzuren, stoffen die een ontstekingsremmende werking hebben. Hoog tijd om deze groente te herontdekken dus!

In deze editie van ‘Ambiance plukt’ trekt wildplukchef Kevin Verdyck langs de randen van bossen en wegen. Tussen bomen, mos en gras vind je een schat aan eetbare paddenstoelen. “Mensen zijn in het verleden bang gemaakt voor champignons met fabeltjes over giftige of hallucinogene stoffen, maar er zijn zoveel lekkere, eetbare soorten die je gewoon in België vindt,” verduidelijkt de chef. We ontdekken vijf soorten die je zeker niet kan verwarren met een giftige variant en die ontzettend smaakvol zijn. “Champignons zijn zo gezond, ze zitten vol mineralen. Het enige wat je ermee moet doen, is ze bakken en op tafel zetten,” verklaart Kevin enthousiast voor we de natuur induiken.

De zomer brengt een overvloed aan wilde bessen die wachten om ontdekt te worden. Voor deze editie van Ambiance Plukt trok chef Kevin Verdyck de duinen en bosranden in en verzamelde een kleurrijk palet aan vruchten: van rozenbottels en sleedoorn tot Amerikaanse vogelkers, vlierbessen en sappige bramen. Elke bes heeft zijn eigen verhaal: over smaak, voedingswaarde en verrassende toepassingen in de keuken en biedt inspiratie om de wilde smaken van het seizoen op je bord te brengen.

Als de late zomer in zicht is, openen de vlierbessen zich langzaam in diepe, donkerrode trossen. Maar voordat de bessen zich vormen, pronkt de vlier met zijn luchtige, witte bloesem en zacht geparfumeerd. Voor wildplukchef Kevin Verdyck zijn zowel de bloesem als de bessen een van de meest intrigerende ingrediënten in de keuken. “Het werk in de bessen is fenomenaal en ze bieden zoveel variatie in gerechten. Van siroop tot desserts, ze brengen altijd een intense, volle smaak.”

Met dit prachtige weer is het tijd om eens iets anders te doen dan enkel schelpen rapen op het strand. Wat dacht je van wildplukken? De kust biedt een verrassend rijkdom aan eetbare planten, die niet alleen je zintuigen prikkelen, maar ook een vleugje avontuur toevoegen aan je gerechten. Chef Kevin Verdyck neemt ons mee langs vijf planten die je langs de Belgische kust kan vinden en die perfect zijn voor in de keuken. Van ziltige zee-kool tot het verrassende zuurtje van de duindoorn, er is zoveel te ontdekken!

De bloemkool, die klassieke groente die vaak wat in de schaduw staat van zijn kleurrijkere neven zoals broccoli of de veelbesproken boerenkool, verdient veel meer aandacht dan hij krijgt. En dat weet wildplukchef Kevin Verdyck als geen ander. In onze wekelijkse rubriek 'Ambiance plukt' duiken we deze keer in de wereld van de bloemkool. Kevin deelt niet alleen zijn kennis over het koken met deze veelzijdige groente, maar vertelt ook over de geschiedenis, de gezondheidsvoordelen en hoe je bloemkool het beste kan bereiden.

In onze wekelijkse rubriek Ambiance plukt duiken we samen met onze vaste wildplukchef en herborist Kevin Verdyck in de wereld van eetbare planten en kruiden. Deze keer nemen we je mee in de groene wonderwereld van matcha, de Japanse theeblaadjes die wereldwijd razend populair zijn geworden. Wat maakt deze groene theeplant zo bijzonder en kan hij ook in de Belgische keuken zijn plaats veroveren? Kevin legt het uit.

In onze wekelijkse rubriek Ambiance plukt gaan we samen met onze vaste wildplukchef en herborist, Kevin Verdyck, praten over de wereld van groenten en kruiden. Deze week staat de courgette in de schijnwerpers, een groente die bij velen bekend is, maar die veel meer te bieden heeft dan je op het eerste gezicht zou denken. Kevin deelt zijn kennis over deze veelzijdige groente, van het kweken tot het gebruiken van zowel de courgette als de plant zelf.

In onze nieuwe rubriek Ambiance plukt duiken we met onze vaste wildpluk chef en herborist Kevin Verdyck in de veelzijdige wereld van groenten en eetbare kruiden. Deze keer staat waterkers in de kijker, een bladgroente die je gerechten een frisse en pittige toets geeft, maar ook een boel gezondheidsvoordelen. Kevin vertelt over deze plant en deelt tips voor gebruik en kweken.