Morgen koken vijf chefs tegen elkaar tijdens Horeca Expo in Gent. Ook chef Yves Aerts van restaurant Amitié in Kinrooi strijdt mee. Op het menu? De schartong die werd verkozen tot vis van het jaar. Wij stelden enkele vragen aan de chef op de vooravond van de wedstrijd.

Restaurant en aansluitende B&B Amitié in Kinrooi zorgt voor een stukje Provence in de Maasvallei. Al een half jaar na haar opening veroverde de zaak een plekje in de Gault & Millau. De zaak werkt met een klein menu met seizoensgebonden producten, al blijft de keuken nu gesloten en ook aan takeaway waagt Amitié zich deze keer niet. “Er kruipt veel tijd en werk in, maar het is eigenlijk niet echt de moeite”, klinkt het bij chef Yves Aerts. “Al zullen we toch creatief moeten worden als de sluiting langer dan een maand aanhoudt.”