Beaufort is een van die kazen waarvan de reputatie ver buiten zijn bergachtige oorsprong reikt. De harde bergkaas uit de Franse Alpen staat bekend om zijn zachte textuur en genuanceerde smaak, maar vooral om de manier waarop hij al eeuwenlang wordt gemaakt. Achter die herkenbare stijl schuilt een strikt gereguleerd productieproces, vastgelegd binnen de beschermde oorsprongsbenaming (AOP).