Parijs, de stad van de liefde waar je lig met je geliefde hand in hand door de pittoreske straatjes kan struinen. Maar zeker ook de stad van cultuur en boven alles de stad van gastronomie waar van iedere maaltijd een feest wordt gemaakt en met een culinaire geschiedenis die vele eeuwen terug gaat. Wij geven je dan ook graag 5 tips om van de authentieke, Parijse bistrokeuken te genieten. Deze hotspots mogen niet ontbreken op je lijstje.

Vorige zomer verkaste chef Thijs Vervloet met zijn sterrenrestaurant Colette van Westerlo naar domein De Vijvers in Averbode. Wat eerst een tijdelijke oplossing was, groeide uit tot een permanent concept in de vorm van een gloednieuwe bistro. Een bistro waar hij met de heropening van de terrassen dit weekend extra geniet aan heeft. "Hier koppelen we gastronomie en bistronomie op een unieke locatie, met een terras waar 200 mensen kunnen zitten."

Antwerpen verwelkomt een nieuwe bistro die het vertrouwde kader van de klassieke bistronomie met zachte hand openbreekt. Vandaag, op 8 februari, opent Bistro De Balans zijn deuren, een laagdrempelig maar uitgesproken ambitieus project van Thomas Diepersloot samen met Sasha Coussement en Jacob Jan Boerma.

Het Gravenhof is al decennialang een begrip in Dworp en omstreken. Het historische pand werd sinds de jaren ’60 getransformeerd in een hotel, feestzaal en restaurant. In 2023 werd het domein verkocht aan de Roemeense familie Dorot. Zij lieten in mei van dit jaar de uitbating van de bar en het restaurant over aan Nathan Toelen, Gauthier Mertens en Rein De Clercq, drie jonge twintigers uit de streek. Zij deden op hun beurt beroep op sterrenchef Ruben Christiaens om de keuken mee in goede banen te leiden. Hoog tijd voor Culinaire Ambiance om dat alles eens te gaan proeven dus.

Sinds 2015 bouwden ze bij Bistro Racine gestaag aan een sterke culinaire reputatie met een eenvoudige maar verfijnde bistrokeuken, een vlotte bediening en een ongedwongen sfeer. In 2018 leverde dat hen een welverdiende Michelinster op waarmee ze destijds het goedkoopste sterrenrestaurant van België werden. Maar chef Jimmy Collodoro, altijd goedlachs en ambitieus, droomde stilletjes verder. Begin januari openden ze een volledig nieuwe zaak op amper 100 meter van de vorige locatie, een bewuste en doordachte stap vooruit. Wij gingen met veel goesting ontdekken hoe dat smaakt, zo’n nieuw hoofdstuk.