Je loopt bijna voorbij Bistrot Du Nord in Antwerpen, maar dat zou zonde zijn. De authentieke bistro serveert een klassieke Frans-Belgische keuken op niveau, en het interieur sluit hier naadloos op aan. De zaak staat vooral bekend om haar orgaankeuken, al verdient de garnaalkroket ook een plekje op het podium. Wat is het geheim achter deze befaamde kroket met Oostendse garnalen?

Voor wie Stijn Baert vooral kent als professor arbeidseconomie aan de UGent is zijn tweede leven misschien nog fascinerender, dat van Vlaanderens bekendste ambassadeur van steak-friet. Hij recenseert het gerecht met een ernst die grenst aan wetenschap maar met een soort aanstekelijke levenslust die je meteen zin geeft in ossenwit en panjus. We spraken Stijn over comfortfood, culinaire jeugdherinneringen, nuchter genieten en, uiteraard, zijn onverwoestbare liefde voor een stukje perfect gebakken rundsvlees.