Elke maand stellen we in de rubriek Ask the Chef een leuke culinaire vraag aan een Club Ambiance chef. Deze maand zijn chef Jeff Hanselaer van Pur Bœuf en chef Fabio Istoczak van Rauw en Blend by RAUW aan de beurt. Wij wilden graag weten wat er echt niet mag ontbreken op een barbecue die zij organiseren. Benieuwd naar hun antwoord? Je leest het hier!

Een bolletje gehakt, een hete plaat en de bijhorende ‘smash’. Klaar. Althans, zo lijkt het toch. Ook België heeft de voorbije jaren de populaire Amerikaanse smashburger ontdekt, met steeds meer zaken die het concept op hun kaart zetten of zich zelfs specialiseren erin. Maar achter die ogenschijnlijk eenvoudige burger schuilt meer techniek dan je op het eerste gezicht zou vermoeden. In de keuken van VET in Hasselt leren we van barbecue-meester Fabio Istoczak dat een goede smashburger niet alleen draait om het platdrukken van vlees, maar om de juiste grondstof, temperatuur, techniek en vooral de signatuur die je er zelf aan geeft.