Simpel, maar verdomd goed, zo beschrijf je de kookkunsten van chef Jakub Blogowski. Hij maakte voor ons lamsvlees met een lekkere bordelaisesaus en de smeuïgste puree die je ooit gegeten hebt. Het hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn om goed te zitten qua smaak.

In zijn Franstalige kookboek Sauces leert sterrenchef Eric Trochon je stapsgewijs hyperklassieke Franse sauzen als bordelaise en hollandaise maken, maar net zo goed sinaasappelsabayon, moderne aioli en fruitcoulis. Staat of valt een gerecht met de saus? Zo’n vaart loopt het volgens de chef niet. “Alles op het bord moet in harmonie met elkaar zijn.”