Verlangend naar de lente moeten we toch nog enkele wintermaanden doorstaan. Hartige geutelingen, recht uit een gloeiend hete oven, kunnen daar bij helpen. Dit streekproduct eet je traditioneel in de wintermaanden en het vroege voorjaar. Het ideale moment dus om je er meer over te vertellen.

Restaurant Sir Anthony Van Dijck is gelegen op een wel meer dan bijzondere locatie. De Middeleeuwse authentieke elementen van de Vlaeykensgang brengen je helemaal terug in de tijd. Een tijd waar de zaak voor een stuk over kan meespreken want vandaag bestaat het restaurant al 51 jaar. Chef Jöran De Backer is de derde eigenaar en in totaal al 15 jaar werkzaam in de zaak. Hij had ons dus wel wat te vertellen.

Dat Massimo Bottura een begenadigd chef is, wiens restaurant Osteria Francescana in 2018 op nummer 1 stond in de prestigieuze The World’s 50 Best Restaurants, weten we hopelijk allemaal. Dat hij de bezieler is van het Refettorio-project, waarbij topchefs gratis aan de slag gaan met voedseloverschotten om daklozen en kansarmen in alle waardigheid een topmaaltijd aan te bieden, wist je hopelijk ook. Maar heb je al van dat andere sociale project gehoord, il Tortellante? Lara Gilmore, de Amerikaanse echtgenote van de chef uit Modena, legt uit.

Aux Armes de Bruxelles, een culinair monument sinds 1921, dreigt te verdwijnen. Chef Cédric Callenaere vecht voor behoud en overweegt crowdfunding.

Beaufort is een van die kazen waarvan de reputatie ver buiten zijn bergachtige oorsprong reikt. De harde bergkaas uit de Franse Alpen staat bekend om zijn zachte textuur en genuanceerde smaak, maar vooral om de manier waarop hij al eeuwenlang wordt gemaakt. Achter die herkenbare stijl schuilt een strikt gereguleerd productieproces, vastgelegd binnen de beschermde oorsprongsbenaming (AOP).

Naarmate het internationale, culinaire landschap zich verder ontwikkelt, zoeken landen steeds vaker naar nieuwe manieren om de rijkdom van hun gastronomisch erfgoed te laten zien aan de wereld. Turkije sluit zich hier nu bij aan met een grootschalig initiatief dat onderwijs, onderzoek en cultureel erfgoed combineert. Onze reporter ging langs bij de Turkse Minister van Nationaal Onderwijs.

In Zevendonk is Café Tijl een instituut. Al bijna drie decennia runt Carin – in de buurt beter bekend als de Kaasboerin – de bruine kroeg die ooit van haar moeder was. Haar man droomt van Tenerife, maar Carin blijft trouw achter de toog.