In de wereld van haute cuisine zijn het vaak de onverwachte ingrediënten die de grootste indruk maken. Cod milt, ook wel kabeljauwmilt of shirako, is hier een perfect voorbeeld van. Deze romige delicatesse, geliefd in de Japanse en Koreaanse keuken, staat bekend om zijn zachte textuur en subtiele smaak. Volgens herborist en smaakexpert David Van Steenkiste bereikt het seizoen momenteel zijn hoogtepunt, hét moment om dit bijzondere ingrediënt te ontdekken.

David van Steenkiste is geen gewone herborist. Na een opleiding tot chef, voelde hij het toch eerder buiten de keuken kriebelen. Hij ontdekte al snel zijn ware passie: wildplukken en werken met kruiden uit de natuur. En dat doet hij als de beste, want alle grote chefs, van Viki Geunes en Sergio Herman trekken aan zijn mouw voor de zotste kruiden in hun gerechten. Noem David een felbegeerde man in foodtown, maar dan een beetje onder de radar.

David Van Steenkiste kweekt een zestigtal verschillende, vaak onbekende kruiden en eetbare bloemen. Hij trekt ook regelmatig de vrije natuur in om ze zelf te plukken. Heel wat Belgische en Nederlandse chefs zijn bij hem kind aan huis, want kruiden en bloemen worden steeds populairder op het bord en in cocktails. In het boek Herbas verwerkt David de kruiden op zijn eigen, originele manier in hartige en zoete gerechten. Zelfs pralines krijgen van hem een vleugje kruiden mee.