Restaurant de fakkels bestond al enkele decades toen Seppe Bleus en Liese Bams de scepter overnamen van het echtpaar Meesen dat 33 jaar de zaak heeft uitgebaat en zelf ook nog actief aanwezig zijn in de zaak. Zo ontstond er een continuïteit met ook het behoud van de visie van de oprichters van de zaak: een culinair verfijnde keuken brengen in een warm en romantisch kader waar het belangrijk is dat je je thuis voelt. Seppe zelf gaf ons wat meer uitleg.

Ruim een jaar geleden namen chef Seppe Bleus en zijn echtgenote Liese restaurant De Fakkels in Sint-Truiden over. Voordien was Seppe de rechterhand van oud-eigenaar Paul-Luc Meesen. “De afweging maken tussen een zaak runnen en de chef zijn, is zoals een puzzel leggen”, zegt hij. Wij spraken met het jonge duo en kregen inzicht in hun visie.