Varkenshaasje met Blackwellsaus is een klassieker onder de klassiekers. De ietwat chique naam zou de indruk kunnen wekken dat de bereidingswijze dan ook aartsmoeilijk zou zijn. Dat valt nog goed mee, al moet je natuurlijk wel weten waar je mee bezig bent. Chef Pascale Ulens van De Sellerie in Vorselaar weet gelukkig heel goed waar ze mee bezig is en ze vertelt het ons graag!