De herfst is het seizoen van rijke, aardse smaken en hartige gerechten. Denk bijvoorbeeld aan verschillende lekkere knolgroenten, pompoenen, kastanjes, kolen en alle soorten wild. Maar natuurlijk is dit ook het hoogseizoen voor heerlijke wilde paddenstoelen met hun diepe, umami-rijke smaken. Wij lijsten de bekendste soorten graag nog eens op.

Als je regelmatig buiten de deur eet, zal porcini vast een belletje doen rinkelen. In restaurants is de smaakvolle schimmel namelijk een populaire sidekick bij vleesgerechten. Maar wist je dat porcini ook uitblinkt als vleesvervanger? Dit is waarom!

Paddenstoelen vormen dé groenten bij uitstek voor ieder herfstig en winters gerecht. Dat ze in veel vormen en maten bestaan, wist je waarschijnlijk al. Wij zochten voor jou uit welke de bekendste soorten zijn en waarvoor je ze gebruikt.

In deze editie van ‘Ambiance plukt’ trekt wildplukchef Kevin Verdyck langs de randen van bossen en wegen. Tussen bomen, mos en gras vind je een schat aan eetbare paddenstoelen. “Mensen zijn in het verleden bang gemaakt voor champignons met fabeltjes over giftige of hallucinogene stoffen, maar er zijn zoveel lekkere, eetbare soorten die je gewoon in België vindt,” verduidelijkt de chef. We ontdekken vijf soorten die je zeker niet kan verwarren met een giftige variant en die ontzettend smaakvol zijn. “Champignons zijn zo gezond, ze zitten vol mineralen. Het enige wat je ermee moet doen, is ze bakken en op tafel zetten,” verklaart Kevin enthousiast voor we de natuur induiken.