Plantaardige eiwitten staan vandaag volop in de schijnwerpers. Van trendy ontbijtbowls tot verfijnde bistroklassiekers: steeds meer gerechten draaien rond plant power. Maar welke plantaardige eiwitbronnen springen eruit? Welke leveren de meeste voedingswaarde, smaak en grootste impact op gezondheid en duurzaamheid? Om dat helder te krijgen, vroegen we raad aan diëtiste Evelyne Mertens.