Stel je een druif voor die eruitziet alsof ze haar beste dagen ruim achter zich heeft. Gerimpeld, bedekt met een grijs pluizig laagje, eerder rozijn dan vrucht. Op de meeste wijndomeinen zou zo'n tros zonder pardon op de composthoop belanden. In het Hongaarse Tokaj plukken ze die druiven één voor één met de hand, want net daaruit ontstaat een van de meest legendarische dessertwijnen ter wereld.