De wereld van de fermentatie lijkt soms ingewikkeld en weinig toegankelijk, maar eigenlijk zijn de basisprincipes niet eens zo moeilijk. Onze voorouders deden het al eeuwenlang en met minder hulpmiddelen dan wij. Het was een manier om voedsel langer houdbaar te maken. In een gezond dieet streven we naar zo weinig mogelijk (ultra)bewerkt voedsel en dan is gefermenteerde kost een prima keuze. Zet je eerste fermentatiestappen met dit makkelijke recept en ga voor gezonde radijsjes.

Maloma is een vooruitstrevende adres waar de filosofie gestoeld is op de malolactische fermentatie, een gistingsproces gekend uit de wijnbouw waar appelzuur omgezet wordt in melkzuur door melkzuurbacteriën. Vanuit die insteek willen Victor en Georges je de fermentatiewereld in al zijn verfijnde facetten laten ontdekken. Denk aan zuurdesem, gefermenteerde kool, lacto-gefermenteerde groenten, kefir, wijnen en bieren. Wij konden de charmante chef Georges Athanassopoulos om wat extra uitleg vragen.

Ben je op zoek naar een leuke uitdaging in de keuken? Waag je dan eens aan het maken van een lekkere portie kimchi! Het Koreaanse bijgerecht bestaat uit gefermenteerde groenten en heeft daardoor een ontzettend specifieke smaak, waarmee je heel wat gerechten nét wat meer pit kan geven. Benieuwd naar hoe je aan de slag gaat? Lees dan snel verder.