Trassi, een kerncomponent van de Indonesische keuken, is wellicht één van de meest ondergewaardeerde smaakmakers in de culinaire wereld. Deze gefermenteerde garnalenpasta, die zijn oorsprong vindt in de rijke culinaire traditie van Indonesië, is een bron van intense umami en brengt een ongeëvenaarde diepte aan smaak in tal van gerechten.

Yoghurt bij het ontbijt, een glas kefir of een portie kimchi bij de lunch. Gefermenteerde voeding is de voorbije jaren uitgegroeid van nicheproduct tot vaste waarde in een gezonde keuken. Volgens een nieuwe studie, gepubliceerd in het vakblad Nutrition Bulletin in juni 2026, eten mensen die vaker voedingsmiddelen met levende micro-organismen consumeren gemiddeld ook gezonder.