Kimchi, je hoort de term vandaag vaker dan ooit tevoren. Het is een van de meest iconische gerechten uit de Koreaanse keuken. Maar wat is het juist en is het echt zo gezond als overal beweerd wordt? Wij nemen je mee in de wereld van fermentatie, bacteriën en umami.

Een traditioneel Japans ontbijt bestaat misschien niet uit wat je zou verwachten. Geen kom ontbijtgranen of toast, maar natto: gefermenteerde sojabonen. Hoewel deze voedzame delicatesse voor velen buiten Japan een mysterie blijft, is natto al eeuwenlang een essentieel onderdeel van de dagelijkse voeding van Japanners. Kom er hier alles over te weten.

Een drankje op basis van gefermenteerde thee en schimmel. Het klinkt niet meteen als een must have op de menukaart. "Toch zal de kombucha alleen maar aan populariteit winnen de komende jaren” vertelt Nathalie, oprichtster van Troebel kombucha.