Je wil iets klaarmaken en het recept vraagt voor een verse limoen. Je trekt naar de winkel en je vindt nauwelijks felgroene limoen. Het enige dat je ziet zijn gelige limoenen met her en der wat plekjes groen. We horen je al denken: die zijn niet goed, waarom verkopen ze deze troep? Toch onderschat je deze geel-groene variant best niet.

Vandaag vieren we St. Patrick's Day. Een dag waarop heel de wereld groen kleurt. Voor de Ierse bevolking is deze feestdag de perfecte gelegenheid om zich te verkleden, de hele dag bier te drinken en helemaal uit de bol te gaan. Maar waar komt St. Patrick's Day precies vandaan en welke gerechten worden er gegeten? 

De Antwerpse chef Seppe Nobels van restaurant Graanmarkt 13 opent samen met cultureel ondernemer Joachim Marynen La Chapelle. De indrukwekkende locatie van dit nieuwe culinaire concept? Een historisch kasteel in het dorpje Anthisnes. La Chapelle herbergt een restaurant en B&B in één, waar onthaasten in de natuur centraal staat. "Het wordt de meest veelzijdige culinaire hotspot van de Ardennen."

Vergeet sashimi van chūtoro of tempura van uni. Pimp je edamame, maak je eigen wafudressing of waag je aan zelfgemaakte gyoza met tofu en kimchi of knoflookpaddenstoelen en bamboescheuten. Chef Tim Anderson neemt je daarvoor in Vegan Japaneasy aan de hand. Culinaire Ambiance voelde hem aan de tand. "Ik geloof echt dat Japans eten bij uitstek geschikt is voor veganisten, vooral omdat er een geschiedenis en traditie is in de om de natuurlijke delicaatheid van groenten te versterken."

“De uitvinding van de ploeg is één van de grootste rampen geweest voor de natuur en heeft veel landbouwbodems herleid tot woestijngrond. Om het natuurlijk evenwicht van een levende bodem te behouden, moet de mens soms niets doen.”

Topchef Matthew Kenney (56) is hét boegbeeld van de Amerikaanse veganistische keuken. Hij is eigenaar van bijna vijftig restaurants, schreef meer dan tien kookboeken en heeft zijn eigen culinaire scholen. Ook in coronatijden blijft Kenney niet bij de pakken zitten en lanceert hij het ene nieuwe project na het andere. Onze culinaire correspondente in de VS kreeg de kans hem uitgebreid te interviewen.

Een kookboek van Seppe Nobels gidst je door het verleden van tien jaar aan culinaire creaties van de chef en brengt je tegelijkertijd naar de toekomst vol klassiekers van morgen. Het voorlopige eindresultaat van dit decennium? Een toegankelijk kookhandboek, bestaande uit 450 recepten met daaraan telkens een bijbehorende nutriscore gekoppeld. Dat laatste is uniek in Europa en draagt bij aan Nobels’ nobele doel om zoveel mogelijk mensen te inspireren bewuster om te gaan met voeding.

In het afgelopen decennium bleek duidelijk dat de consumptie en productie van vlees minder goed is dan we aanvankelijk dachten. Zowel voor ons lichaam als voor het klimaat. Steeds meer mensen gaan op zoek naar alternatieven voor dierlijke eiwitten. De Belgische start-up Kriket vindt dat alternatief in krekels en brengt dit insect in de vorm van een niet-alledaagse, duurzame snack op de markt.