Rasmus Kofoed van Restaurant Geranium in Kopenhagen won driemaal de Bocuse d’Or en haalde als eerste chef in Scandinavië drie Michelinsterren binnen. Vandaag bereiden we gezouten heek, peterselie en kaviaar in karnemelk.

Lokale, smaakvolle jaarrondproducten zoals tomaten en aardbeien zijn een zegen voor onze keukens. Vandaag gaat Pieter Coomans van De Wingerd aan de slag met ingelegde tomaat, heek en langoustinejus.

Rasmus Kofoed van Restaurant Geranium in Kopenhagen won driemaal de Bocuse d'Or en haalde als eerste chef in Scandinavië drie Michelinsterren binnen. Vandaag bereidt hij gezouten heek, peterselie en kaviaar in karnemelk.

NorthSeaChef Martijn Defauw van restaurant Rebelle gaat aan de slag met heek. Hij verblijdt ons met een recept voor gepocheerde heek met zeesla en lamsoor. <br/> <br/> Foto: Frank Croes <br/> <br/> Ingrediënten  <br/> <br/> 80 g heek per persoon gedroogd zeeslapoeder Foto: Frank Croes Ingrediënten  80 g heek per persoon gedroogd zeeslapoeder geklaarde boter 500g gezouten boter lamsoor zeesla

NorthSeaChef Martijn Defauw van restaurant Rebelle gaat aan de slag met heek. Hij verblijdt ons met een recept voor in kombu gepekelde heek met koolrabi, wasabicrème en ponzu. <br/> <br/> Ingrediënten  <br/> <br/> 80 g gefileerde heek per persoon suiker zout <br/> <br/> Foto: Frank Croes