Dun, goudbruin, krokant en gevaarlijk verslavend. In Het Mosselhuis kiest Willem Hiele niet voor de klassieke Belgische friet maar voor dunne stroaardappelen die ergens tussen julienne en pommes allumettes zweven. Ze worden met de hand gesneden, zorgvuldig gedroogd en maar 1 keer gebakken. “De frietjes moeten mooi zingen”, zegt Hiele. Maar hoe krijg je ze thuis net zo krokant?

Sterrenchef Willem Hiele opent in december tijdelijk opnieuw Café Mosselhuis, het iconische visadres in Oostende dat hij eerder dit jaar overnam. De chef geeft aan onze reporter tekst en uitleg.

In de Nieuwstraat in Oostende staat een café dat niet zomaar een café is. Het is een café dat doordrongen is van de geur van de zee en door zijn sfeer en interieur een ware tijdscapsule is. En net die plek heeft sterrenchef Willem Hiele gekocht. Niet om er een nieuw gastronomisch concept op los te laten, maar om het te bewaren. “Ik doe dit niet voor mezelf, ik doe dit voor Oostende”, zegt hij.