Wanneer we Willem Hiele spreken, zit hij in Costa Rica. Om de golven te bedwingen. “Vandaag waren ze uitzonderlijk goed. Surfen maakt mijn hoofd leeg. Af en toe heb ik ademruimte en de rust van de zee nodig.” De corona-tsunami die de hele wereld, waaronder ook de horecasector, overspoelde, was overweldigend. Maar er volgde ook goed nieuws, want plots kwam die eerste Michelinster. Een mooie bekroning. Al blijft deze West-Vlaamse zeebonk de kalmte en nuchterheid zelve.

Feest in West-Vlaanderen, want voor Willem Hiele volgde eerder dit jaar die eerste gegeerde Michelinster. Een mooie bekroning, al blijft deze West-Vlaamse zeebonk de kalmte en nuchterheid zelve. “Het enige wat ik wil, is mensen emotioneren met mijn gerechten. Ze laten kennismaken met de échte, natuurlijke en pure keuken. Zonder al te veel franjes”, aldus Willem. Onze eigen Vlaamse keuken is het mooiste dat er is. In mijn gerechten wil ik de simpliciteit ervan uitpuren.”

Sterrenchef Willem Hiele opent in december tijdelijk opnieuw Café Mosselhuis, het iconische visadres in Oostende dat hij eerder dit jaar overnam. De chef geeft aan onze reporter tekst en uitleg.