We kennen allemaal de klassieke gin-tonic wel, een verfrissende combinatie van botanicals, citrus en een frisse tonic. Maar als je dacht dat gin een vaste formule had, think again. Distilleerders wereldwijd zijn los aan het gaan met verrassende ingrediënten zoals... tomaat? Hop? Zeewier? Ja, écht. En guess what: het werkt.

Ze zijn er weer! Voor een korte, felbegeerde periode kunnen chefs en fijnproevers zich verheugen op een van de meest exclusieve delicatessen van onze contreien: hopscheuten. Deze fragiele, witte scheutjes, die in het vroege voorjaar uit de hopplant ontspruiten, worden met de hand geoogst en wegen soms letterlijk op tegen hun gewicht in goud. Waarom? Omdat ze zeldzaam zijn, nauwelijks mechanisch te oogsten en een fluweelzachte, nootachtige smaak hebben die zich perfect leent voor lichte, verfijnde gerechten.

Op de hopvelden, verborgen onder een laagje aarde, vinden we in het voorjaar de jonge ondergrondse uitlopers van de hopplant, de hopscheuten. Hoewel deze scheuten vroeger vooral op het menu van de armen stonden, is het nu een van 's werelds duurste en meest exclusieve groenten die in het voorjaar bij menig restaurants op het menu staan. Maar wat is nu het geheim dat de hopscheuten zo speciaal maakt? Wij zochten het voor jullie uit.