Yuzu ziet eruit alsof hij vergeten werd in een hoek van de fruitmand. Een gerimpeld schilletje, wat bonkig van vorm en vol zaden. Maar vergis je niet: onder dat ruwe uiterlijk schuilt een citrusvrucht met karakter. Geen vruchtenvlees om in te bijten, wel een sap en schil die menig chef als goud beschouwt. Yuzu is de Japanse citrus die culinaire finesse toevoegt waar citroen tekortschiet.

In de wereld van haute cuisine zijn het vaak de onverwachte ingrediënten die de grootste indruk maken. Cod milt, ook wel kabeljauwmilt of shirako, is hier een perfect voorbeeld van. Deze romige delicatesse, geliefd in de Japanse en Koreaanse keuken, staat bekend om zijn zachte textuur en subtiele smaak. Volgens herborist en smaakexpert David Van Steenkiste bereikt het seizoen momenteel zijn hoogtepunt, hét moment om dit bijzondere ingrediënt te ontdekken.

Dat een tas bouillon ideaal is om aan te sterken na een griepje of tijdens de koude wintermaanden, is een advies dat in menig familie van generatie op generatie wordt doorgegeven. De foodie van het gezin ziet hierin het perfecte excuus om zijn volgende reservatie bij een ramenbar te maken. Voor een portie next level bouillon, zeg maar. Wij verdiepten ons in de verschillende soorten ramen en maakten een selectie van enkele plekken waar je ramen vindt om duimen en vingers van af te likken.

We zijn allemaal verzot op sushi en eten het dan ook bijna aan de lopende band. Wereldwijd gesmaakt, maar origineel afkomstig uit Japan. Jullie weten allemaal al dat onze man in Japan was, en dan kon een sushi onderzoek toch niet ontbreken.

Je zag vast al voorbij komen dat iemand uit team Ambiance naar Japan reisde. Hij deelt graag zijn tips om jou warm te maken ook de wereld te ontdekken. Uiteraard hoort bij reizen een prijskaartje, maar met deze tips in het achterhoofd kan je het peperdure Japan toch slimmer af zijn.

Onze man maakte heel wat mee in Japan. Blitse steden, hartelijke mensen, waanzinnige natuur, en tot slot, een verblijf in een Boeddhistische tempel. Een atypisch verblijf, maar wel eentje die je een extra inkijkt geeft in de rijke Japanse geschiedenis. "Hier doe je je schoenen uit en worden piekfijne vegetarische gerechten geserveerd."

Wagyu beef behoort tot de top van het rundsvlees en dat merk je ook aan de prijs die er aan vasthangt. In België betaal je tussen de 300 en 550 euro voor een kilo van het edele vlees. In Japan kan je serieus onder die prijs gaan, maar dan moet je er wel iets voor overhebben.

Om de zoveel tijd worden bepaalde vakantiebestemmingen meer en meer gepushed. Veel heeft met de marketing van reisbureaus en landen te maken, maar soms is er zelfs geen marketing nodig omdat alle reizigers lovend zijn over een bepaald bezocht land. Tegenwoordig valt Japan onder die categorie. Onze man, weinig bewust van de hype, trok naar Japan. Hype terecht of niet? Dat leest u hier.

Bij sake denken de meeste mensen aan een drankje met een extreem hoog alcoholpercentage, maar dit is niet volledig terecht. Er bestaan namelijk zo veel soorten sake dat je ze echt moet proeven om ze te snappen. Dat is 28 en 29 september helemaal mogelijk tijdens het Sake Festival op de Vrijdagmarkt in Antwerpen. Kom en ervaar de Japanse diepgang.

Wil je je keukenkunsten naar een hoger niveau tillen? Dan hebben we goed nieuws, want je kan een Japans Santokumes van Kotai Kitchen ter waarde van €110 winnen! Vul onderaan de wedstrijdvraag in en wie weet scoor jij wel zo'n topmes voor je messenassortissement.

De laatste tijd hebben we het steeds vaker over het edele Japanse vlees Wagyu beef. Het extreem doorregen vlees is door haar ultra malse karakter een absolute topfavoriet onder de sterrenchefs. Je kan het vlees bij sommige beenhouwers vinden, maar het is toch eerder een uitzondering. Met de komst van speciaalzaak Wagyu District komt hier verandering in.

Al gehoord van de Katsu sando sandwich? Dit trendy broodje is de laatste tijd razend populair en we verstaan wel waarom. De heerlijke combinatie van de schnitzel met het zachte wite broodje en de pittige saus doen je smaakpapillen gegarandeerd dansen. En goed nieuws, want wij hebben het perfecte recept om er zelf eentje te maken. Benieuwd?

Onze striphelden zijn geen foodies. Kuifje weet niet hoe de sigaren van de farao gemaakt worden. Het Lekkere Lab van Suske en Wiske bakt alleen maar lucht. De Rode Ridder heeft tenminste een gezonde eetlust, maar is weinig kieskeurig over wat hij aan zijn zwaard rijgt. Als bona fide bourgondiër krijg ik er Rooie Oortjes van. In Japan daarentegen zijn fijnproevers wel regelmatig het hoofdpersonage van populaire manga.

Niets in deze wereld is zeker, behalve sterven en belastingen betalen. Hoewel het boekhouders zelden aan creativiteit ontbreekt en wetenschappers geregeld doorbraken realiseren, is er voorlopig nog geen ontkomen aan het onafscheidelijke duo. De doorsnee Japanner leeft omwille van een gezond dieet al wat langer dan de meesten van ons, maar dat betekent ook langer dokken. Om die fiscale pil wat te verzachten, bedacht de Japanse overheid een oplossing. En die gaat door de maag. 

Gelukkig en gezond oud worden, het is iets wat ons onbewust wel eens wakker houdt. Veel sporten, gezond eten en voldoende drinken zouden daar alvast een aardig handje bij moeten helpen. Maar wil je écht oud worden? Dan vertoef je best in een van de Blue Zones. Vijf specifieke plaatsen op de wereld waar mensen ouder worden dan gemiddeld. Hun geheimen ontrafelen we graag samen met jou.

Chef Mitsuharu Tsumura brengt in zijn zaak in Lima een combinatie van Japanse en Peruviaanse invloeden. Zijn nikkeikeuken is goed voor een elfde plaats op de lijst van The World’s 50 Best Restaurants, maar daar stoppen de ambities van de chef niet. Hij bracht al een eigen sauzenlijn op de markt en kijkt nu ook naar een uitbereiding van zijn restaurantketen Tori. Wij spraken met de bevlogen Mutsuharu Tsumura en vroegen hem naar zijn plannen en beweegredenen. “Hoe meer mensen ik gelukkig kan maken, hoe gelukkiger ik zelf word.”

Vorige week werden in Londen de vijftig beste restaurants van de wereld bekend gemaakt. Via een soort speed-datingconcept, met als naam Meet The Chefs, kreeg onze reporter de kans om enkele chefs van op de lijst te spreken. Het Zuid-Afrikaanse restaurant Fyn van chef-eigenaar Peter Tempelhoff stond dit jaar op plaats 37. “We voelden dat Zuid-Afrika klaar was voor iets anders en we hebben die behoefte ingevuld.”