Een steak tartaar bestel je doorgaans op een bord, niet in een cocktailglas. Toch is dat precies wat de Jasper Permentier, bezieler van cocktailbar Why Not in Gent, voor ogen had. Naar aanleiding van een cocktailwedstrijd van Absolut Tabasco ontwikkelde hij een vloeibare interpretatie van zijn favoriete gerecht. Met runderconsommé, Japanse smaakmakers en een shot pittige wodka brengt hij technieken uit de gastronomische keuken naar de bar. Maar achter die opmerkelijke creatie schuilt een grotere ambitie: kunnen cocktails dezelfde culinaire diepgang bereiken als een gerecht uit een sterrenkeuken?