Geïnspireerd door de malolactische gisting uit de wijnbouw — waar het scherpe appelzuur langzaam overgaat in het zachte van melkzuur — vinden smaken hier hun evenwicht en ziel. Denk aan zuurdesembrood met karakter, levendige kool vol umami, kefir die tintelt op de tong, en natuurwijnen met een verhaal. Lang was hun thuis een charmante plek in het hart van Schaarbeek, maar recent ruilden ze de stad voor het rustgevende ritme van het platteland. Op het groene domein van Ferme Foster in Rosière hervindt Màloma zichzelf, met dezelfde diepgang, maar nu in harmonie met het landschap.

De wereld van de fermentatie lijkt soms ingewikkeld en weinig toegankelijk, maar eigenlijk zijn de basisprincipes niet eens zo moeilijk. Onze voorouders deden het al eeuwenlang en met minder hulpmiddelen dan wij. Het was een manier om voedsel langer houdbaar te maken. In een gezond dieet streven we naar zo weinig mogelijk (ultra)bewerkt voedsel en dan is gefermenteerde kost een prima keuze. Zet je eerste fermentatiestappen met dit makkelijke recept en ga voor gezonde radijsjes.

Fermenteren klinkt ingewikkeld, alsof je een heel laboratorium moet uitbouwen in je keuken om het uit te proberen. Dat is echter niet zo. Eens je enkele basistechnieken onder de knie hebt, kan je – mits wat geduld en oefening – je eigen kimchi of zuurkool maken. Klinkt dat niet ferm(ent)? Ambiance helpt je met deze tips op weg.