Wie denkt dat fine dining per definitie draait om witte koksvesten, fluisterende zalen en ingetogen elegantie is nog nooit te gast geweest bij Giuliano Baldessari. In Aqua Crua, aan de voet van de Monti Berici nabij Vicenza, herschrijft hij al meer dan tien jaar de regels van de haute cuisine. Niet alleen met zijn uitgesproken gerechten maar ook met een beeld dat zich vastzet op het netvlies: Baldessari die soms volledig gehuld in een strak zwart latexpak aan het fornuis staat.