Lang was het beroep van sommelier voorbehouden aan wijnkenners. Maar vandaag duiken er ook andere specialisten op aan tafel. De 'vleessommelier' is helemaal hot and happening, zowel in fine dining als in meer toegankelijke restaurants. Het zijn, net zoals wijnsommeliers, experts die alles weten over de herkomst, het ras, de voeding en het rijpingsproces van het vlees dat op je bord belandt – en delen dat verhaal met de gasten.