Lokaal inkopen en het gebruik van seizoensgebonden producten vormen de rode draad die door de gerechten van Franse chef Amaury Bouhours vloeit. Zowel in Restaurant Le Dali als in tweesterrenzaak Le Meurice Alain Ducasse weet hij op ingenieuze wijze streekproducten naar het grote, high-end publiek te brengen. “Ik kan alleen maar hopen dat de trend van bewust koken zich doorzet en dat veel restaurants hierdoor deze nieuwe weg kunnen inslaan.” Lees het volledige interview met Amaury Bouhours in de pluszone.