7 chefs en experts, 7 dagen, 7 steak-frieten — deel 5 Van 2 tot 9 oktober draait alles opnieuw rond misschien wel de grootste Belgische klassieker en dat is steak-friet. Voor onze reeks vragen we chefs hoe zij thuis hun ultieme versie op tafel zouden zetten. Voor Timon Michiels begint alles bij uitstekend vlees, liefst van een oude melkkoe. Geen overdreven dry-aged smaken wel een stevige korst, dunne krokante frieten, frisse kropsla en verrassend genoeg liever een mooie witte wijn dan een stevige rode.

Witlof, een bladgroente bekend om zijn karakteristieke bittere smaak, heeft een verrassend zoete kant die naar voren kan komen zonder een korrel suiker toe te voegen. Dit artikel onthult hoe je door bepaalde kooktechnieken en het combineren met de juiste ingrediënten, de zoetheid in witlof naar boven kunt halen. Je leert hoe je de natuurlijke suikers die in witlof zitten, kunt accentueren en hoe je met temperatuur en kooktijd speelt om een verrassend zoet profiel te creëren. Deze tips helpen je om witlof op een geheel nieuwe manier te benaderen en te genieten van de veelzijdigheid die deze groente te bieden heeft.