Geïnspireerd door de malolactische gisting uit de wijnbouw — waar het scherpe appelzuur langzaam overgaat in het zachte van melkzuur — vinden smaken hier hun evenwicht en ziel. Denk aan zuurdesembrood met karakter, levendige kool vol umami, kefir die tintelt op de tong, en natuurwijnen met een verhaal. Lang was hun thuis een charmante plek in het hart van Schaarbeek, maar recent ruilden ze de stad voor het rustgevende ritme van het platteland. Op het groene domein van Ferme Foster in Rosière hervindt Màloma zichzelf, met dezelfde diepgang, maar nu in harmonie met het landschap.

Maloma is een vooruitstrevende adres waar de filosofie gestoeld is op de malolactische fermentatie, een gistingsproces gekend uit de wijnbouw waar appelzuur omgezet wordt in melkzuur door melkzuurbacteriën. Vanuit die insteek willen Victor en Georges je de fermentatiewereld in al zijn verfijnde facetten laten ontdekken. Denk aan zuurdesem, gefermenteerde kool, lacto-gefermenteerde groenten, kefir, wijnen en bieren. Wij konden de charmante chef Georges Athanassopoulos om wat extra uitleg vragen.