The World's 50 Best Restaurants 2023 zijn bekend en als je bij de winnaar aan tafel wil schuiven, moet je naar Peru reizen. Restaurant Central in Lima mag zich een jaar tot het beste restaurant ter wereld kronen en zet de Peruaanse keuken in de spotlights. Gelukkig hoef je niet zo ver te reizen om van die Peruaanse smaken te proeven. Bij Lima Nikkei Izakaya in Antwerpen vermengt chef Diego Salas Peruaanse en Japanse smaken. En dat op wereldniveau! Hier moét je heen.

Chef Mitsuharu Tsumura brengt in zijn zaak in Lima een combinatie van Japanse en Peruviaanse invloeden. Zijn nikkeikeuken is goed voor een elfde plaats op de lijst van The World’s 50 Best Restaurants, maar daar stoppen de ambities van de chef niet. Hij bracht al een eigen sauzenlijn op de markt en kijkt nu ook naar een uitbereiding van zijn restaurantketen Tori. Wij spraken met de bevlogen Mutsuharu Tsumura en vroegen hem naar zijn plannen en beweegredenen. “Hoe meer mensen ik gelukkig kan maken, hoe gelukkiger ik zelf word.”

We aten een paar jaar geleden zelf bij Maido, en kunnen alleen maar bevestigen dat we nog vaak terugdenken aan de geweldige keuken van chef Mitsuharu Tsumura. Peru is natuurlijk niet tegen de deur. Wie toch wil genieten van de Nikkei keuken, kan dat ook in eigen land doen. In Antwerpen vinden we Lima Nikkei Izakaya, het restaurant van Luis Garcia. Garcia is zelf Peruviaan en startte zijn restaurant enkele jaren geleden. In de keuken heeft hij met Diego Salas en Christian Erivas een chef en een sous-chef die beiden bij Maido hebben gewerkt en het vak van chef Tsumura zelf hebben geleerd. Een goede reden om ook even met Luis te praten over hoe belangrijk de overwinning van Maido voor hem is.

Voor de tweede maal in de geschiedenis van The World’s 50 Best Restaurants heeft een Peruviaans restaurant de absolute top van de lijst bereikt. Restaurant Maido van chef Mitsuharu Tsumura is gelegen in Lima en is een absolute autoriteit in de wereld wat betreft de Nikkei keuken. Ook al liggen Japan en Peru niet meteen naast elkaar op de wereldkaart, toch worden de smaken van beide culturen op een fantastische manier samengebracht in deze unieke kookstijl. Wij hadden de kans chef Mitsuharu Tsumura onmiddellijk na zijn overwinning te interviewen. En voor wie nu heel nieuwsgierig is geworden om de Nikkei keuken te proeven, hoeft daarvoor niet noodzakelijk naar Peru te vliegen. In Antwerpen kan je terecht bij Lima Nikkei Izakaya, een restaurant waarvan zowel de chef als de sous-chef het vak bij Maido hebben geleerd ! Wij spraken met eigenaar Luis Garcia van Lima Nikkei Izakaya over wat de overwinning van Maido ook voor zijn restaurant in Antwerpen betekent.