Bij ons nieuwe maandthema ‘Frisse start’ horen gepaste recepten om je lichaam goed te voeden. Onze tip? Vaker zelf de granola maken. En dat zal je na dit artikel vast vaker doen, want wij kregen het recept van Daniel Humm, chef van het plant based driesterrenrestaurant Eleven Madison Park in New York. Benieuwd?

Eleven Madison Park bevindt zich op Madison Avenue in New York City en sinds 2011 is topchef Daniel Humm de eigenaar. Opmerkelijk is dat ze in 2021 de switch maakten naar een volledig plant-based menu, wat een gedurfde zet was. Desondanks zijn de bekroningen niet te tellen: drie Michelinsterren, best of the best in de World's 50 best, 4 sterren in de New York Times enzovoort. Met veel dankbaarheid gingen we proeven en uiteraard brengen wij je daar graag verslag van uit.

Volgens een recent artikel in The New York Times is Brussel lang een culinair ingedommelde stad geweest met vooral Franse keukens en diplomaten in grijze uniformen. Die stad lijkt nu plots gewaagd en stralend uit de hoek te komen, dankzij een groep jonge chefs met vernieuwende ideeën. Zij dragen smaak en duurzaamheid hoog in het vaandel. Wij laten je kennismaken met 5 adressen die The New York Times tipt voor als je in Brussel bent.