Chef Mitsuharu Tsumura brengt in zijn zaak in Lima een combinatie van Japanse en Peruviaanse invloeden. Zijn nikkeikeuken is goed voor een elfde plaats op de lijst van The World’s 50 Best Restaurants, maar daar stoppen de ambities van de chef niet. Hij bracht al een eigen sauzenlijn op de markt en kijkt nu ook naar een uitbereiding van zijn restaurantketen Tori. Wij spraken met de bevlogen Mutsuharu Tsumura en vroegen hem naar zijn plannen en beweegredenen. “Hoe meer mensen ik gelukkig kan maken, hoe gelukkiger ik zelf word.”

Voor de tweede maal in de geschiedenis van The World’s 50 Best Restaurants heeft een Peruviaans restaurant de absolute top van de lijst bereikt. Restaurant Maido van chef Mitsuharu Tsumura is gelegen in Lima en is een absolute autoriteit in de wereld wat betreft de Nikkei keuken. Ook al liggen Japan en Peru niet meteen naast elkaar op de wereldkaart, toch worden de smaken van beide culturen op een fantastische manier samengebracht in deze unieke kookstijl. Wij hadden de kans chef Mitsuharu Tsumura onmiddellijk na zijn overwinning te interviewen. En voor wie nu heel nieuwsgierig is geworden om de Nikkei keuken te proeven, hoeft daarvoor niet noodzakelijk naar Peru te vliegen. In Antwerpen kan je terecht bij Lima Nikkei Izakaya, een restaurant waarvan zowel de chef als de sous-chef het vak bij Maido hebben geleerd ! Wij spraken met eigenaar Luis Garcia van Lima Nikkei Izakaya over wat de overwinning van Maido ook voor zijn restaurant in Antwerpen betekent.