Morgenavond wordt voor de eenentwintigste keer de lijst van de vijftig beste restaurants ter wereld bekend gemaakt. The World’s 50 Best Restaurants worden jaarlijks in een andere stad onthuld en na Londen in 2022 en Antwerpen in 2021, is dit jaar Valencia aan de beurt. Traditiegetrouw vliegen de beste chefs van over de hele wereld hiervoor al een paar dagen eerder naar de bestemming. Wij zijn enkele dagen in Valencia en nemen je mee op sleeptouw tijdens exclusieve interviews en meer!

De kans dat je nog makkelijk aan een tafeltje geraakt in restaurant Noma in Denemarken is bijzonder klein. Gisteren riep The World's 50 Best Restaurants de zaak van chef René Redzepi voor de vijfde keer uit tot beste restaurant ter wereld. Kort daarvoor ontving hij in september een derde Michelinster. Langs alle kanten klinkt er lof over Redzepi. Al blijft de chef er zelf vooral opvallend bescheiden onder. "Een jaar geleden dacht ik: hoe gaan we dit jaar doorkomen? Mijn team was echt mijn houvast. Nu zijn we klaar voor een nieuw tijdperk."

Goed nieuws voor alle liefhebbers van fine dining: op 1 juni zullen de deuren van het Deense sterrenrestaurant Noma opnieuw openen. Dat maakte chef René Redzepi bekend via Instagram. Op basis van lokale producten zal hij een nieuw zomermenu in elkaar steken. 

Op een dag vind je de job van je leven. Tenminste, als je daar zelf volledig voor gaat. Zoals Willem Van den Broeck bijvoorbeeld. Hij startte zijn culinaire carrière aan de hotelschool, baatte zijn eigen restaurant Petit Cuistot in Lier uit, draaide mee in het Deense Noma van chef René Redzepi en werkt vandaag als restaurant manager in Le Pristine van Sergio Herman. "Ik probeer die Scandinavische werkcultuur hier te integreren."

Fastfood is al een tijdje in opmars en valt vandaag zeker niet meer te negeren. Nadat enkele jaren geleden de hamburgerketens als paddenstoelen uit de grond schoten, wagen tegenwoordig heel wat topchefs zich aan hun eigen variant op de comfortfood-klassieker der klassiekers. Wat maakt die fastfood trend dan net zo aantrekkelijk voor sterrenchefs zoals bijvoorbeeld Gert De Mangeleer? 

In onze rubriek Ambiance de wereld rond trekken we naar het buitenland voor een culinaire ontdekking. Van fine dining tot premium burger, van lokale eettent tot internationale trekpleister. Het restaurant in de kijker typeren we overzichtelijk en zonder franjes aan de hand van vier rubrieken: de plaats, de mens, het bord en het karakter. Niet per se een beoordeling die volledigheid ambieert, maar wel een smakelijk voorproefje van een restaurant dat je bezoek meer dan waard is.

Weinig chefs hebben de gastronomie van de voorbije twintig jaar zo ingrijpend veranderd als René Redzepi. Maar achter het revolutionaire bord duikt opnieuw een ander verhaal op. Nieuwe getuigenissen van voormalige medewerkers zetten de werkcultuur in en rond Noma opnieuw onder druk en voeden een debat dat de hele restaurantwereld raakt. Hoe ver mag een chef gaan in zijn zoektocht naar perfectie?

Eind deze maand trekken alle fashionista's weer hun meest extravagante outfits aan voor Kopenhagen fashion week. Naast 'fashion capital' is de stad de laatste jaren ook uitgegroeid tot 'food capital' van Europa. Dat Noma, ooit het beste restaurant ter wereld, daar voor iets tussen zat, klinkt vanzelfsprekend. Maar welke waarden dragen zij precies uit? En hoe zien we die ook in andere delen van de Kopenhaagse samenleving terugkeren?

De wereldberoemde fine-diningtempel Noma, geleid door topchef René Redzepi, maakt in het voorjaar van 2026 een bijzonder gastronomisch avontuur in de Verenigde Staten. Na eerdere langdurige pop-ups in bijvoorbeeld Mexico en Kyoto komt het team voor het eerst naar Los Angeles voor een exclusieve 16-weekse residency in de wijk Silver Lake.