In de culinaire wereld duikt de laatste jaren een eeuwenoude smaakmaker weer op: garum. Wie zich verdiept in fermentatie of de Scandinavische keuken, heeft deze vloeistof ongetwijfeld al eens voorbij zien komen. Maar wat is het precies en waarom zijn chefs er zo dol op?

Fermentatie is diep geworteld in de Scandinavische keuken – van de iconische zure haring tot moderne kombucha. Terwijl de populariteit van gefermenteerde producten wereldwijd toeneemt, kijken we naar hoe traditionele technieken in het Hoge Noorden herontdekt worden door zowel thuiskoks als topchefs.

Deze maand staat volledig in teken van Nordic food. En wat past daar beter bij dan gepekelde haring? Hoewel je dit culinaire pareltje vaak over het hoofd ziet, beschikt het over een ongekende smaak en veelzijdigheid. Daarom zetten we gepekelde haring vandaag in de schijnwerpers met vier verrukkelijke lunchrecepten.

Oslo, de Noorse hoofdstad, heeft de afgelopen jaren een indrukwekkende culinaire transformatie ondergaan. Van intieme bistro's tot verfijnde gastronomie: de gezellige stad biedt een breed scala aan eetervaringen. Of je nu een liefhebber bent van traditionele Scandinavische smaken of avontuurlijke fusiongerechten, Oslo heeft voor ieder wat wils. Hier zijn 13 restaurants die je absoluut niet mag missen als je op zoek bent naar een bijzondere avond in Oslo.

Rakfisk is een traditioneel Noors gerecht dat vooral bekend is om zijn unieke bereidingswijze: de vis wordt gefermenteerd in pekel, wat resulteert in een uitgesproken, pittige smaak. Meestal wordt forel gebruikt, maar in sommige gevallen ook andere vissoorten zoals zalm. Het fermentatieproces kan enkele maanden duren en gebeurt in een zoutoplossing, waarbij de vis vaak in een afgesloten zak of ton wordt bewaard. Het is belangrijk om de vis op de juiste manier te bewaren om de fermentatie goed te laten verlopen, zodat de karakteristieke geur en smaak zich kunnen ontwikkelen.

Waar vissers gravlax vroeger in de grond bewaarden, verloopt het fermentatieproces tegenwoordig veel eenvoudiger. Met een paar ingrediënten en wat geduld maak je deze delicatesse moeiteloos zelf. In dit artikel ontdek je vier heerlijke recepten waarin gravlax van zalm centraal staat.

Wil je je familie of vrienden eens heerlijk gastronomisch verrassen? Met een uitgebreide kaasplank heb je zonder twijfel succes. Zeker als je het bordje met een Noorse brunost vervolledigt. Is deze bescheiden geitenkaas jou nog vrijwel onbekend? Ontdek dan hier de kaas waarvan je niet wist dat je het mist.

Hoewel de culinaire scene in Kopenhagen al jaren floreert, blijft de Deense keuken relatief onbekend op de culinaire wereldmap. Hoe kan het toch dat het land van toprestaurants als Noma en Geranium, zijn thuiseters niet weet te overtuigen om hun dagelijkse kost naar een hoger niveau te tillen? Culinair- en wijnjournalist Rasmus Palsgård legt het ons uit.

Wij zijn helemaal gek op de Scandinavische keuken en willen je er daarom graag meer over vertellen. We geven je een update van zeven culinaire dingen die je moet weten. 

Elke maand stellen we in de rubriek Ask the Chef een leuke culinaire vraag aan een Club Ambiance chef. Deze maand zijn chef Peter Collura van Artchoc en chef Niels Brants van EssenCiel aan de beurt. Wij wilden graag weten wat zij het liefst eten als het buiten gesneeuwd heeft. Benieuwd naar hun antwoord? Je leest het hier!