We aten een paar jaar geleden zelf bij Maido, en kunnen alleen maar bevestigen dat we nog vaak terugdenken aan de geweldige keuken van chef Mitsuharu Tsumura. Peru is natuurlijk niet tegen de deur. Wie toch wil genieten van de Nikkei keuken, kan dat ook in eigen land doen. In Antwerpen vinden we Lima Nikkei Izakaya, het restaurant van Luis Garcia. Garcia is zelf Peruviaan en startte zijn restaurant enkele jaren geleden. In de keuken heeft hij met Diego Salas en Christian Erivas een chef en een sous-chef die beiden bij Maido hebben gewerkt en het vak van chef Tsumura zelf hebben geleerd. Een goede reden om ook even met Luis te praten over hoe belangrijk de overwinning van Maido voor hem is.