Als er iemand de ins en outs van de restaurantindustrie kent, dan is het Hélène Pietrini wel. Ze is managing directeur van het internationale restaurant ranking-systeem La Liste en komt zo dagelijks in aanraking met restaurateurs, chefs en patissiers. Trends komen en gaan, maar wat vaststaat volgens Pietrini is dat we dit jaar zullen stuiten op menu’s die gedurende uitdagende economische tijden nóg meer creativiteit en inlevingsvermogen vergen van de chefs.