Eind dit jaar is het precies zeven jaar geleden dat Sergio Herman de deuren van zijn iconische Oud Sluis definitief achter zich dichttrok. Hij nam daarmee als driesterrenchef, en met een maximumscore van 20 op 20 in Gault&Millau, afscheid van het fornuis dat hij zelf ‘het beest’ noemde. Dat fornuis werd een symbool waar de creatieve en ondernemende chef zich ondanks de mondiale erkenning aan vastgeketend voelde. Hij zocht met de restaurantsluiting meer tijd en ruimte. Maar heeft hij die ook gevonden?

Rasmus Kofoed van Restaurant Geranium in Kopenhagen won driemaal de Bocuse d’Or en haalde als eerste chef in Scandinavië drie Michelinsterren binnen. De inspiratie voor zijn restaurant, gelegen op de bovenste verdieping van het nationale voetbalstadium van Denemarken, vindt Kofoed in de natuur. Een filosofie die hij ontdekte in … België! <br/><br/> Tekst en foto’s Johan Kafkot  <br/><br/> Je hebt in het begin van je carrière bij de bekende Belgische chef Roger Souvereyns gewerkt. Hoe was die samenwerking en heeft ze een grote invloed op jou gehad?