Zin in een stukje vis deze week? Dan kunnen we je aanraden om in de voetsporen van chef Paskal Karels te treden. Hij toonde ons hoe je een overheerlijk gerecht kan klaarmaken met makreel in combinatie met witte druiven, koolrabi, bieslookcrème en ponzudressing. Doe jij 'm na?

Ponzu is een Japanse smaakmaker die steeds populairder wordt in de westerse keuken vanwege z'n unieke smaakprofiel. Het is een lichte, citrusachtige saus en wordt vaak gebruikt in Japanse gerechten. Zie het als de perfecte balans tussen zuur, zout en umami. Kookte jij er al eens mee? Wij vertellen je er alles over zodat je deze smaakmaker optimaal kan inzetten en verrassende gerechten op tafel kan zetten.

NorthSeaChef Martijn Defauw van restaurant Rebelle gaat aan de slag met heek. Hij verblijdt ons met een recept voor in kombu gepekelde heek met koolrabi, wasabicrème en ponzu. <br/> <br/> Ingrediënten  <br/> <br/> 80 g gefileerde heek per persoon suiker zout <br/> <br/> Foto: Frank Croes