De praline is een zoete zonde waar ons kleine landje trots op mag zijn. Over de hele wereld zijn deze charmante chocolaatjes een ware delicatesse. Zin in een eenvoudige praline? Dankzij dit recept maak je in een handomdraai je eigen exemplaren.

Chocolade is fantastisch in elk seizoen, maar er is toch iets speciaals aan dat lekkere pralineke bij de koffie op een koude herfstdag. Ambiance sprak met de chocolatiers van Goût Fou in Zele, waar ze helemaal akkoord gaan met dat idee. Zij gaan tot het uiterste om alles uit dat hemelse stukje chocolade te halen.

Chocolade, brood en patisserie zijn allemaal bouwstenen die het Belgische culinaire landschap uniek maakt in haar soort. Lekkers dat we evengoed bij de supermarkt zouden kunnen kopen, maar zou dat geen zonde zijn? Kwaliteit verdient kwaliteit, en dat is net wat we terugvinden bij de onderstaande ambachtszaken.

Chocolade - het goddelijke genot dat in vele culturen wordt gekoesterd. Wanneer je een chocoladelekkernij voor je ziet met een onberispelijke glans, een knapperige breuk en een zijdezachte textuur, dan is dat het resultaat van een essentiële culinaire vaardigheid: het tempereren van chocolade. Tempering is niet enkel een stap, maar dé sleutel om je chocolade van gewoon naar buitengewoon te tillen. Wil je weten hoe je te werk moet gaan? Lees dan lekker verder!

Wie is er nu niet verzot op chocolade? We zijn als Belgen gekend om onze rijke chocoladetraditie, toch wordt die vooral in de kijker gezet tijdens de koudere maanden. Dat vinden we zonde! Het hemelse bruine goud is namelijk super in tal van verfrissende smakencombinaties. Maak zelf eens een zomerse chocoladetaart met mango. Of nog beter, laat je zintuigen helemaal verwennen door langs te gaan bij een van deze topchocolatiers.

Pieter Vaes van The Cacao Project werkt aan chocolade met een uitzonderlijke visie. Voor de creatie van een nieuwe praline werkt hij steeds vanuit gevoel en concept. In zijn mooi ingerichte winkel in Mechelen heeft hij een assortiment van wel 55 verschillende smakencombinaties, de ene al verrassender dan de andere, er is maar een gemene deler, allen zijn ze overheerlijk. Verwacht je hier niet aan saaie klassieke combinaties maar wel aan originele koppelingen van smaken zoals een praline met sinaasappel, xaymaca-rum en habanero of laat je meevoeren naar de kruidige soeks in Marokko door een praline op basis van ras el hanout.

Wielrenner Japser Stuyven is samen met zijn nonkel Ivan mede-eigenaar van chocoladeatelier Stuyven in Betekom. Bij het maken van de chocolade verwijst het atelier wel vaker naar de koers. Na de ritwinst van Jasper in Milaan-Sanremo kon een speciale praline in het assortiment niet ontbreken. “Jasper is momenteel een publiekstrekker en dat merken we wel."

Sofie Sucrée in Antwerpen is een totaalconcept: je komt binnen en je voelt je meteen thuis. Het aroma van geroosterde koffiebonen en de zoete geur van chocolade zweeft er in de lucht.

Bij Chocolaterie Van Hecke hebben ze zowaar chocolade door de aderen lopen; al 4 generaties zit de winkel en de passie in de familie. Kwaliteit en smaak zijn essentieel voor deze artisanale chocolatier. Elk gebak of praline wordt minutieus samengesteld.

Hier kom je niet voor gebak met een overdaad aan boter, room en suiker. Patisserie Charlotte creëert gebak met lichte texturen vol speelse smaken.

Het Belgische Laurens Pralines uit Massenhoven, geleid door Laurens Couwels en Emily Sterkmans, heeft een eervolle vermelding gekregen in de gerenommeerde Gault&Millau chocolatiergids.

Voor de tiende keer selecteerde Gault&Millau de meest getalenteerde chocolatiers van het moment. Tijdens de jaarlijkse uitreiking werden die vakmensen uitgeroepen tot Chocolatier van het Jaar 2026 - telkens voor Vlaanderen, Wallonië en Brussel - en ging de prijs voor Discovery of the Year naar een veelbelovende nieuwkomer.

Er zijn van die samenwerkingen die vanzelfsprekend lijken, alsof ze in de sterren geschreven staan. Een pionier van de Belgische praline en Tim Boury, driesterrenchef met een feilloos gevoel voor smaakbalans, slaan de handen in elkaar. Het resultaat heet Les Savoureux, een collectie die een klassieker uit de negentiende eeuw nieuw leven inblaast.