Het beste restaurant van de wereld is volgens The World’s 50 Best Restaurants op dit moment Geranium in Kopenhagen. Na Noma vorig jaar, staat ook dit jaar een Deens restaurant helemaal bovenaan de lijst. Een grote sprong hebben ze daarbij niet moeten maken, want het restaurant van Chef Kofoed stond vorig jaar al op de tweede plaats. Wat maakt dit restaurant zo uniek? 

Roger Souvereyns over zichzelf, en zeven chefs en één sommelier die bij hem het vak leerden, getuigen over zijn blijvende impact op hun werk. “Roger heeft nog altijd die blik in zijn betoverende ogen waar je met ontzag naar kijkt. Hij sprak met zijn ogen, met zijn wenkbrauwen, met een hoofdknikje. Fascinerend mooi.” 

Rasmus Kofoed van Restaurant Geranium in Kopenhagen won driemaal de Bocuse d’Or en haalde als eerste chef in Scandinavië drie Michelinsterren binnen. De inspiratie voor zijn restaurant, gelegen op de bovenste verdieping van het nationale voetbalstadium van Denemarken, vindt Kofoed in de natuur. Een filosofie die hij ontdekte in … België! <br/><br/> Tekst en foto’s Johan Kafkot  <br/><br/> Je hebt in het begin van je carrière bij de bekende Belgische chef Roger Souvereyns gewerkt. Hoe was die samenwerking en heeft ze een grote invloed op jou gehad?