Sushi grade vis is een term die vaak wordt gebruikt om vis te beschrijven die geschikt is om rauw te eten, zoals bij sushi of sashimi. Deze vis moet aan strenge eisen voldoen om veilig geconsumeerd te kunnen worden zonder gekookt te zijn. De term "sushi grade" is echter geen officiële norm; het is meer een marketingterm die wordt gebruikt om consumenten gerust te stellen over de kwaliteit en veiligheid van vis voor rauwe consumptie. We vertellen je er hier meer over.

Nu de zomer eindelijk in volle gang is, is er niets zo verfrissend en smaakvol als een bord met heerlijke ceviche. Ceviche vindt zijn oorsprong in Peru, maar daarnaast vinden we ceviche onder andere ook terug in Mexico en Ecuador: ieder land met z'n eigen stijl. We nemen je mee op een culinaire reis en vertellen je alles over ceviche.

In deze reeks nodigen we telkens twee absolute topchefs uit om vanuit hun eigen visie en voorkeur een recept uit te werken rond een thema dat hen beiden na aan het hart ligt. Deze maand werken Mastercooks Eddy Münster van Wine in the City en Young Master Willem Hiele van het restaurant dat zijn naam draagt, elk een recept uit met rauwe vis.