“Je kunt jaren bij Alain Ducasse gewerkt hebben en zijn keuken door en door beheersen. Maar de dag dat je een eigen zaak begint en in zijn stijl begint te koken, ben je binnen de kortste keren failliet.” Vlaming Wim Van Gorp vertelt over het belang van een eigen culinaire identiteit in een stad met 12.000 restaurants.